Guide des Édulcorants Naturels et Artificiels
Analyse et Implications pour la Santé
La plupart des consommateurs sont conscients du danger potentiel de la consommation du sucre blanc, dont la carie dentaire, l'excès de calories, le diabète et l'hypoglycémie. Les gens optent de plus en plus pour d'autres types d'édulcorant naturel ou artificiel.
Édulcorants Naturels
- Jus de canne granulé
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C'est le sucre de canne complet, calories comprises. Il est un peu plus santé que le sucre de table dû à son contenu modeste en vitamines et minéraux, mais doit être évité par les diabétiques, les hypoglycémiques et les enfants ayant des problèmes de comportements et difficultés d'apprentissage.
- Malte d'orge
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Il possède des propriétés similaires au sucre de canne granulé. Certaines personnes peuvent réagir négativement dû au glutamate de sodium qui est dissimulé dans l'orge.
- Mélasse
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C'est le sirop concentré du résidu de la canne à sucre ou du sucre de betteraves raffiné. Elle est riche en nutriments comme le complexe B, Vitamine E, fer, calcium, magnésium, potassium, chromium, manganèse et zinc. La forme pure ou "blackstrap" non sulfurée est préférable. Elle doit être utilisée avec modération comme tout sucre, car une dose trop élevée peut empirer les caries dentaires, l'hypoglycémie et le diabète.
- Sucre de datte
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Le sucre de dattes est plus une nourriture qu'un édulcorant. Il provient de dattes déshydratées, il est élevé en fibre et contient une longue liste de vitamines et minéraux incluant le fer. Son utilisation est limitée dû à son prix et du fait qu'il ne se dissout pas dans les liquides.
- Sucre brun
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Le sucre brun n'est pas moins que 91% à 96% du sucre blanc additionné de mélasse et n'offre aucun bénéfice de plus que le sucre blanc régulier. Il est erroné de croire que ce type de sucre est meilleur pour la santé que le sucre blanc.
- Demerara, turbinado et sucre cru
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Ces sucres sont des formes diverses de sucre brun foncé granulé obtenu de l'évaporation du jus de canne. Ils ont gardé quelques nutriments du sucre de canne pur mais ne sont pas aussi riches en nutriments que le sucre de canne granulé ou la mélasse.
- Sirop d'érable
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Le sirop d'érable est un édulcorant de source naturelle composé de 65% de sucrose. Il a l'effet biochimique équivalent du miel pur non-pasteurisé.
- Stevia
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Le Stevia est un édulcorant naturel sans danger, 200-300 fois plus sucré que le sucre, pratiquement sans calorie et ne provoquant pas d'augmentation du taux de sucre dans le sang. Approuvé au Japon depuis les années '70, il ne nourrit pas les levures, les fungis et améliore la digestion. Il est considéré comme un des meilleurs substituts.
- Jus de fruit et sirop de riz
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Ces ingrédients sont des édulcorants contenant du sucre naturel avec quelques vitamines et minéraux. Ils posent un problème pour les diabétiques et les hypoglycémiques.
- Miel pur et non-pasteurisé
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Le miel est très sucré, ce qui encourage à en utiliser moins. Sa composition est très semblable au sucre et n'est pas un bon substitut pour les diabétiques et les hypoglycémiques en grande quantité. Il contient un peu de vitamines et de minéraux.
- Racine de Réglisse
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La réglisse peut être utilisée, en petite quantité, comme un édulcorant naturel. Utilisée en grande quantité ou pour une période prolongée, elle peut élever la pression sanguine et augmenter la rétention d'eau. Le stevia est préférable pour les diabétiques car il ne cause aucun effet secondaire.
- Amazake
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Amazake est un édulcorant disaccharide naturel fait à partir de riz brun avec les mêmes caractéristiques que le miel et le sirop de riz.
- Fructo-oligosaccharides (FOS)
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Les FOS stimulent la croissance de la bonne flore bactérienne intestinale (lactobacillus acidophilus et bifidus) et préviennent la croissance des fungis (candida). FOS réduit les toxines intestinales et le cholestérol sérique; prévient la diarrhée et la constipation; protège les fonctions du foie; et améliore les symptômes de l'inflammation chronique des intestins.
Édulcorants Artificiels (Chimiques)
- Sucralose
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Le sucralose (Splenda MD) est un édulcorant artificiel 600 fois plus sucré que le sucre. Aucune réaction négative n'a été rapportée, mais il est un produit chimique de synthèse.
- Cyclamate
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Le cyclamate a été banni par la FDA américaine dû à sa corrélation avec le cancer, mais reste permis dans d'autres pays comme le Canada.
- Saccharine
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La saccharine est environ 300 fois plus sucré que le sucre avec très peu de calories par cuillère à thé. Elle peut laisser un arrière-goût métallique.
Références Universitaires et Scientifiques
Ces affirmations sont basées sur des publications scientifiques reconnues :
- Brandle, J. E., & Rosa, S. M. "Research and development of stevia as a commercial sweetener." (Travaux académiques détaillant la sécurité et la composition chimique du Stevia.)
- Livesey, G. "Health potential of polyols (sugar alcohols) as alternatives to sucrose." (Analyses comparant l'impact métabolique des édulcorants sur la santé dentaire et la glycémie.)
- Roberfroid, M. B., et al. "Fructans and fructooligosaccharides: a review on the health effects and the evidence from human studies." (Recherches détaillées sur les FOS et leur rôle prébiotique bénéfique sur la flore intestinale.)
Coordonnée pour communiquer avec le Dr. Gilles G. Brisson
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