L'Index Glycémique (IG) :
Un Guide Détaillé de son Impact sur votre Corps
Qu'est-ce que l'Index Glycémique (IG) ?
L'Index Glycémique (IG) est une mesure qui classe les aliments contenant des glucides en fonction de la rapidité et de l'intensité avec lesquelles ils augmentent le taux de sucre (glucose) dans le sang après leur consommation. C'est un indicateur du "stress" que ces aliments imposent à votre système pour gérer ce pic de glucose.
Classification de l'IG :
- IG Élevé (70 et plus) : Digestion rapide, augmentation rapide et forte du sucre sanguin.
- IG Moyen (56 à 69) : Absorption modérée.
- IG Faible (55 et moins) : Digestion lente, augmentation lente et progressive du sucre sanguin.
Le Rapport de l'IG avec votre Corps
En réponse à l'augmentation du glucose sanguin (glycémie), le pancréas libère de l'insuline. Un IG élevé provoque un pic d'insuline important, ce qui peut entraîner fatigue, faim rapide, stockage des graisses et, à terme, résistance à l'insuline.
Les aliments à IG faible assurent une libération plus uniforme du glucose, fournissant une énergie durable, prolongeant la satiété et contribuant à une meilleure gestion du poids et à la santé cardiovasculaire.
Si des nourritures sont mélangées, l'index résultant sera une moyenne pondérée, située entre la valeur la plus haute et la plus basse des composants.
Tableau des Index Glycémiques de divers Aliments
Ce tableau est basé sur des données universitaires. Les valeurs peuvent varier légèrement selon la méthode de préparation et la variété des aliments.
| Catégorie | Nourriture | Index Glycémique |
| Légumes (IG variés) | Patates au four | 135 |
| Patate instantanée | 116 | |
| Patate nouvelle (bouillie) | 81 | |
| Patate indienne (bouillie) | 74 | |
| Patate sucrée (Patate douce) | 70 | |
| Pois congelés | 74 | |
| Carottes (cuites) | 47 | |
| Brocoli, Épinards, Salade, Poivrons | Très faible (souvent ignoré) | |
| Légumes Secs et Légumineuses (IG faibles) | Pois cuits en conserve | 60 |
| Haricots rouges | 54 | |
| Haricots au beurre | 52 | |
| Pois chiche | 49 | |
| Lentilles (vertes ou brunes) | 43 | |
| Pois chinois (soya) | 40 | |
| Haricots blancs secs (Navy beans) | 31 | |
| Produits laitiers | Crème glacée | 52 |
| Yogourt nature (sans sucre ajouté) | 52 | |
| Lait entier (3.5%) | 49 | |
| Lait écrémé | 46 | |
| Lait chocolaté | 34 |
Sources et Références sur l'Index Glycémique
Les données scientifiques supportant l'IG proviennent de sources fiables :
- Jenkins, D. J. A., et al. "Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange." (Article fondateur publié dans l' *American Journal of Clinical Nutrition*.)
- Foster-Powell, K., Holt, S. H. A., & Brand-Miller, J. C. "International table of glycemic index and glycemic load values: 2002." (Tableaux de référence mondiaux, publiés dans l' *American Journal of Clinical Nutrition*.)
Coordonnée pour communiquer avec le Dr. Gilles G. Brisson
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